Objetivo: Observar o grau de oxidação da maçã face a várias substâncias, procurando identificar inibidores (conservantes) e catalisadores
- Corta quatro bocados de maçã com aproximadamente o mesmo tamanho.
- Coloca num prato identificando cada bocado de maçã com uma letra V (Vinagre), L (Limão), B (Bicarbonato de Sódio nome científico do fermento Royal)* e C (Controle), conforme a figura.
*Antes de deitares o bicarbonato sobre a maçã deves fazer uma solução em que, aproximadamente, num quarto de uma chávena de café deitas uma colher de café de fermento. Seguidamente mexes e só depois deitas a solução sobre a maçã.
- Sobre o bocado de maçã identificado com a letra V deita uma colher de café de vinagre, no bocado identificado com L deita a mesma quantidade de limão e no identificado com B a mesma quantidade da solução de bicarbonato de sódio que preparaste previamente. Sobre o bocado identificado com a letra C não coloques nada.
- Ao fim de seis horas toma nota do aspeto que os bocados de maçã adquiriram ou tira uma foto para ficares com um registo do resultado da tua experiência.
- Procura justificar as tuas observações e depois compara com a explicação que se encontra no final desta página.
Conclusão da experiência:
A faca, ao cortar a maçã, “estilhaça“ algumas células da maçã que libertam uma substância química, o polifenol. Este, em contacto com o oxigénio do ar oxida-se ficando com uma cor castanha porque desta reação liberta-se uma substância de cor castanha, a melanina.
A velocidade a que a maçã se torna castanha pode ser diminuída , normalmente o que se pretende, mas também pode ser acelerada.
Das tuas observações, certamente verificaste, que a maçã com o limão estava menos oxidada do que a maçã de controle. Tal deve-se ao facto do limão ter na sua constituição ácido ascórbico que reage com as moléculas do oxigénio que se encontram perto da maçã, levando a que menos moléculas se aproximem desta e provocando a diminuição do aparecimento da cor castanha. Portanto, a sua função é de inibidor.
Por outro lado, como pudeste observar, a maçã que continha o bicarbonato de sódio apresentava uma cor mais escura que a maçã de controle. Neste caso, o bicarbonato funcionou como catalisador aumentando a velocidade de escurecimento da maçã.
A maçã com o vinagre apresentava uma cor pouco mais castanha do que a maçã de controle o que leva a classificar o vinagre como um catalisador desta reação, embora fraco.
Texto: Professora Luísa Félix